pektinase dalam industri makanan menyesuaikan spesifikasi aktivitas enzim

    Pektinase diproduksi melalui fermentasi mikroba, diikuti oleh proses ekstraksi dan pemurnian. Ia mampu membelah ikatan α - pektin dan ikatan amida metilhalida dalam molekul pektin, sehingga menguraikan pektin menjadi fragmen molekul yang lebih kecil atau oligomer yang larut dalam air. Proses ini meningkatkan kelarutan pektin, meningkatkan konsentrasi dan viskositas jus dan pure buah, meningkatkan hasil dan stabilitas produk jus buah, serta memperbaiki rasa dan kualitas buah secara keseluruhan.

1. Preparat enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, hal itu dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu ruangan selama 6 bulan.

4. Memperpanjang periode penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.