Lisozim dalam penggunaan telur dalam industri pengawetan makanan, pakan dan obat-obatan

   Lisozim adalah jenis enzim proteolitik alkali yang memberikan efek merusak pada dinding sel bakteri. Ia terutama menghidrolisis ikatan glikosidik dalam peptidoglikan, memicu pecahnya dinding sel bakteri. Proses ini mengakibatkan kebocoran isi intraseluler dan pada akhirnya menyebabkan kematian sel bakteri. Ia menunjukkan efikasi tinggi terhadap bakteri Gram-positif dan menunjukkan aktivitas penghambatan terhadap bakteri Gram-negatif tertentu. Selain itu, lisozim memiliki keamanan bawaan dan tidak menghasilkan zat sisa setelah digunakan.

1. Preparat enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, hal itu dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu ruangan selama 6 bulan.

4. Memperpanjang periode penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.