Nama Skema: Pengikatan Daging

Nama Produk: Transglutaminase

Bidang Aplikasi: Pengikatan irisan daging, pengikatan daging cincang, sosis, sosis ham, Pangsit nasi-daging

Pengikatan daging cincang

Rekombinasi daging cincang

Detail rencana: Selama penyembelihan dan pengolahan produk daging, sejumlah besar produk sampingan daging seperti daging tanpa tulang dan sisa daging dihasilkan, yang tidak hanya menyebabkan kerugian ekonomi yang signifikan bagi perusahaan, tetapi juga terkadang menyebabkan pencemaran lingkungan karena penanganan yang tidak tepat atau tidak tepat waktu. Saat ini, sebagian besar pabrik pengolahan besar menggunakan perekat kimia atau perekat koloid untuk meningkatkan tingkat pemanfaatan sisa daging, yang mengakibatkan serangkaian masalah seperti daya rekat yang lemah yang rentan retak selama memasak atau memotong, atau jelas memengaruhi penampilan produk oleh garis perekat, serta agen kimia yang berlebihan yang menyebabkan keamanan pangan. Dengan memanfaatkan sifat ikatan silang kovalen dari glutamin transaminase (enzim TG) pada protein, dimungkinkan untuk secara alami mengikat silang protein daging cincang dan meningkatkan nilai tambah produk.