Penerapan kompleks enzim pepaya dalam bahan baku makanan dan farmasi

    Enzim papain, bubuk putih hingga coklat muda atau cairan yang berasal dari getah pepaya, mengeluarkan bau yang mirip dengan hidrogen sulfida. Memiliki stabilitas termal dan ketahanan panas yang sangat baik, ia bercampur baik dengan air dan gliserol, dan dapat disesuaikan menjadi formulasi kelas makanan dan farmasi. Aplikasinya mencakup pembuatan roti, sintesis peptida protein, pengolahan pakan, dan produksi farmasi.

1. Sediaan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusak dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan kelembaban, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu kamar selama 6 bulan.

4. Memperpanjang periode penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.