Bubuk Transglutaminase Dalam Makanan Enzim Transglutaminase Untuk Potongan Daging

Transglutaminase mengkatalisis pembentukan ikatan kovalen lisin ε - (γ - glutamyl) antara molekul protein, yang sulit dipecah dalam kondisi katalitik non-enzimatik umum.Hal ini dapat membuat molekul protein lebih erat terikat bersama-sama dan secara alami mengikat protein daging dari daging itu sendiri. Digunakan untuk produk daging seperti daging sapi, babi, dan ayam.

Adhesi yang kuat: Ikatan kovalen yang terbentuk antara protein yang dikatalisis sulit dipecahkan dalam kondisi katalis non-enzimatik umum,Jadi menggunakan enzim ini untuk mengobati komponen makanan memiliki adhesi yang sangat kuatSetelah mengolah daging cincang dengan enzim ini, daging tersebut tidak akan menyebar setelah membekukan, mengiris, dan memasak.

•Pengikat daging cincang •Pengikat irisan daging
•Membuat sosis panggang dan sosis ham •Pengikatan protein tumbuhan