1000U/G Transglutaminase, Pemrosesan Sosis Panggang Daging Rekombinan Dan Sosis Ham

Transglutaminase dapat bersambung antar atau di dalam molekul protein melalui penyisipan molekul, reaksi bersambung silang, dan deaminasi, sehingga meningkatkan pembekuan protein, plastisitas,pemegang air, kelarutan air, stabilitas, dan sifat lainnya.

1Adhesi yang kuat: Ikatan kovalen yang terbentuk antara protein yang dikatalisis sulit dipecahkan dalam kondisi katalis non-enzimatik umum,Jadi menggunakan enzim ini untuk mengobati komponen makanan memiliki adhesi yang sangat kuatSetelah mengolah daging cincang dengan enzim ini, daging tersebut tidak akan menyebar setelah membekukan, mengiris, dan memasak.

2Stabilitas pH yang baik: pH operasi optimal adalah 6-7, tetapi memiliki aktivitas tinggi dalam kisaran pH 5,0 ~ 8.0Ketika pH di bawah 5, aktivitas enzim menurun dengan cepat, dan ketika pH di atas 8 dan di bawah 9, aktivitas enzim menurun perlahan.Ini konsisten dengan nilai pH dari sistem makanan protein umum, yang bermanfaat untuk aplikasi dalam produksi makanan.

3Stabilitas termal yang kuat: Suhu optimal adalah sekitar 52 °C, dan ada aktivitas tinggi dalam kisaran 42-57 °C. Terutama dalam sistem makanan protein,stabilitas termal enzim meningkat secara signifikan, yang mencegahnya menjadi cepat tidak aktif selama pengolahan makanan umum karena pengolahan panas.

4Keselamatan penggunaan: Transglutaminase banyak ditemukan di jaringan hewan, dan manusia telah mengkonsumsi makanan yang mengandung ikatan heteropeptida lisin yang dikatalisis oleh Transglutaminase,yang aman untuk tubuh manusia.

Aplikasi:

Pengikat daging cincang
Pengikat irisan daging
Produksi sosis panggang dan sosis ham
Pengikatan protein tumbuhan

Pengumuman:

1Persediaan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambat dan destruktif ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidant.Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan.;
2Untuk orang yang mudah sensitif, dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau penyedutan ringan dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim,dianjurkan untuk memakai peralatan pelindung seperti masker dan masker mata.
3. tahan kelembaban, tahan cahaya, tertutup dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan.dengan penurunan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 °C selama 6 bulan dan penurunan aktivitas enzim 10-15% pada suhu kamar selama 6 bulan.
4Memperpanjang periode penyimpanan atau dipengaruhi oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.