Aktivitas enzim tinggi glutamin transaminase Untuk Bacon sosis sosis ham

Transglutaminase adalah aditif makanan yang umum digunakan dalam produk pengolahan daging seperti sosis dan sosis ham.,sehingga meningkatkan tekstur, rasa dan sifat pengolahan produk.

Meningkatkan elastisitas produk dan ketajaman mengunyah

Tekstur sosis dan sosis ham sebagian besar tergantung pada struktur jaringan seperti gel protein daging.Transglutaminase dapat mengkatalisis pembentukan ikatan kovalen antara residu glutamin dan residu lisin dalam protein daging, yang memungkinkan molekul protein yang tersebar untuk saling menghubungkan menjadi jaringan tiga dimensi yang stabil, sehingga meningkatkan elastisitas, ketangguhan dan kehalusan produk dan mencegah tekstur yang longgar.

Mengoptimalkan pemanfaatan bahan baku
Dalam produksi sosis dan sosis ham, daging cincang, daging cincang atau daging bernilai rendah (seperti dada ayam, daging babi cincang, dll.) sering digunakan.Bahan baku ini memiliki dispersi protein yang kuat dan sulit untuk membentuk struktur yang stabilTransglutaminase dapat menghubungkan protein yang tersebar ini bersama, meningkatkan efek pemanfaatan bahan baku bernilai rendah, mengurangi ketergantungan pada daging yang mahal, dan menghemat biaya.

Stabilitas panas yang ditingkatkan
Jaringan protein yang terikat silang oleh transglutaminase lebih tahan terhadap pemanasan selama sterilisasi suhu tinggi, kurang rentan terhadap penyusutan atau disintegrasi,dan dapat mempertahankan bentuk dan stabilitas struktural produk, sehingga memperpanjang masa simpannya.

•Sosej daging babi, sosis ham •Pengikat pasta daging
•Mengikat irisan daging •Mengikat steak