1000u Glutamin Transaminase Dalam Makanan Enzim Transglutaminase Untuk Bacon sosis ham sosis

    Enzim TG (Transglutaminase), juga dikenal sebagai glutamin transaminase, adalah sediaan enzim biologis yang banyak digunakan dalam industri makanan. Fungsi utamanya adalah untuk mengkatalisis reaksi silang antara molekul protein atau di dalam molekul protein, sehingga mengubah struktur dan sifat fungsional protein.

Meningkatkan elastisitas dan kekenyalan produk

Tekstur sosis dan sosis ham sangat bergantung pada struktur jaringan seperti gel dari protein daging. Transglutaminase dapat mengkatalisis pembentukan ikatan kovalen antara residu glutamin dan residu lisin dalam protein daging, memungkinkan molekul protein yang tersebar untuk saling bersilangan menjadi jaringan tiga dimensi yang stabil, sehingga meningkatkan elastisitas, kekenyalan, dan kekenyalan produk serta mencegah tekstur yang longgar. 

Optimalkan pemanfaatan bahan baku
Dalam produksi sosis dan sosis ham, daging cincang, daging giling atau daging bernilai rendah (seperti dada ayam, daging babi cincang, dll.) sering digunakan. Bahan baku ini memiliki dispersi protein yang kuat dan sulit untuk membentuk struktur yang stabil. Transglutaminase dapat menyilangkan protein yang tersebar ini bersama-sama, meningkatkan efek pemanfaatan bahan baku bernilai rendah, mengurangi ketergantungan pada daging harga tinggi, dan menghemat biaya. 

Peningkatan stabilitas panas
Jaringan protein yang disilangkan oleh transglutaminase lebih tahan terhadap pemanasan selama sterilisasi suhu tinggi, kurang rentan terhadap penyusutan atau disintegrasi, dan dapat mempertahankan bentuk dan stabilitas struktural produk, sehingga memperpanjang umur simpannya.

•Sosis bacon, sosis ham         •Pengikatan pasta daging
•Pengikatan irisan daging                          •Pengikatan steak