Penerapan enzim maltase glukoamilase untuk produksi roti dan sirup malt

    Amilase jamur dimurnikan dari Aspergillus oryzae melalui budidaya dalam, ekstraksi, dan proses lainnya. Ini adalah endoamilase yang dapat dengan cepat menghidrolisis ikatan alfa-1,4-glukosida di dalam larutan berair pati gelatin, amilosa, dan amilopektin, menghasilkan dekstrin larut dan sejumlah kecil maltosa dan glukosa. Dalam produksi roti, ia dapat meningkatkan kualitas adonan, meningkatkan volume roti, membuat jaringan roti halus, berpori merata, dan memiliki rasa yang enak; Pada saat yang sama, ia meningkatkan struktur internal Mantou dan meningkatkan kelembutannya; Produksi sirup maltosa tinggi, maltosa atau sirup konversi tinggi; Produksi alkohol kondusif untuk pencairan suhu rendah (50-60 ℃), meningkatkan hasil alkohol dan pemanfaatan pati.

Aplikasi pembuatan roti: Menghidrolisis pati dalam tepung menjadi gula yang dapat difermentasi, menyediakan nutrisi bagi ragi untuk mendorong fermentasi adonan sekaligus meningkatkan kelembutan dan rasa roti.

Produksi gula pati: Digunakan dalam pembuatan maltosa, isomaltulosa, dan produk serupa. Hidrolisatnya menghasilkan kandungan maltosa tinggi, meningkatkan rasa manis dan fungsionalitas produk. Dalam pengolahan makanan bayi, ia membantu memecah pati agar lebih mudah dicerna dan diserap, umumnya ditambahkan ke sereal beras dan pure.

Industri pembuatan bir: Amilase jamur berperan dalam pembuatan bir dan anggur beras, memecah pati dalam bahan mentah menjadi gula yang dapat difermentasi untuk meningkatkan hasil dan meningkatkan kualitas.

Produksi bumbu: Digunakan dalam fermentasi kecap dan cuka untuk mempercepat konversi pati dalam bahan mentah, meningkatkan rasa dan nilai gizi produk.

1. Persiapan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, hal itu dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu ruangan selama 6 bulan.

4. Memperpanjang periode penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.