Penggunaan enzim transglutaminase dalam industri sosis Ham dan pengikatan daging cincang

    Transglutaminase dapat mengkatalisis reaksi pengikatan silang dan polimerisasi antara molekul protein yang identik atau berbeda, sehingga meningkatkan dan menyempurnakan sifat-sifat protein makanan—termasuk kapasitas pengemulsi, kemampuan pembentukan gel, viskositas, dan stabilitas termal. Ini banyak diterapkan dalam pengolahan sosis panggang, sosis ham, bacon, daging bionik, pengikat remah daging, yogurt, dan produk berbasis tepung.

Optimalkan pemanfaatan bahan baku

Tingkatkan tekstur produk

Stabilitas panas yang ditingkatkan

1. Preparat enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, hal itu dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu kamar selama 6 bulan.

4. Memperpanjang masa penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.