glutamin transaminase 1000U digunakan dalam sosis panggang dan ham yang menyediakan sampel persiapan enzim

    Glutamin transaminase menjalankan fungsinya terutama dengan mengkatalisis reaksi silang antara berbagai molekul protein atau segmen yang berbeda dalam rantai protein tunggal. Akibatnya, ia secara efektif memodifikasi dan mengoptimalkan atribut fungsional protein makanan, termasuk kapasitas pengemulsi, kemampuan pembentuk gel, karakteristik viskositas, dan stabilitas termal. Enzim ini banyak digunakan sebagai bahan pengikat dalam proses pembuatan ham dan sosis.

1. Preparat enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, hal itu dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu ruangan selama 6 bulan.

4. Memperpanjang masa penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.