Penggunaan enzim glukamylase dalam industri pembuatan bir, gula pati dan pengolahan makanan

    Enzim glukoamilase adalah jenis preparat amilase yang dapat menghidrolisis sempurna polisakarida seperti pati dan dekstrin menjadi glukosa melalui fermentasi dan budidaya oleh Aspergillus niger. Mereka memiliki stabilitas yang kuat di lingkungan asam dan banyak digunakan di berbagai bidang industri makanan, seperti glukosa, sirup fruktosa, asam organik, dan monosodium glutamat.

Fermentasi: Dalam pembuatan bir alkohol, pati dalam bahan mentah dapat diubah sepenuhnya menjadi gula yang dapat difermentasi, menyediakan sumber karbon yang cukup untuk ragi dan meningkatkan produksi alkohol;

Produksi gula pati: Bahan mentah pati seperti jagung dan ubi jalar dicairkan oleh alfa amilase, dan penambahan amilase dapat lebih lanjut menghidrolisis dekstrin menjadi glukosa, yang dapat digunakan untuk memproduksi sirup fruktosa tinggi, sirup glukosa, dan produk lainnya. Tingkat konversi dapat mencapai lebih dari 95%, secara signifikan meningkatkan efisiensi pemanfaatan pati. ​

Pengolahan makanan: Glukoamilase dapat digunakan dalam produksi produk yang dipanggang untuk meningkatkan kandungan glukosa dalam adonan, mempromosikan reaksi Maillard, dan meningkatkan warna dan rasa produk.

1. Preparat enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, hal itu dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai peralatan pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu ruangan selama 6 bulan.

4. Memperpanjang periode penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.