300U/G-500U/G Glucose Oxidase Makanan Baking Aktivitas Enzim Disesuaikan

    Glukosa oksidase adalah oksidoreduktase yang mengkatalisis reaksi glukosa dengan oksigen untuk menghasilkan asam glukonat dan hidrogen peroksida. Ini terutama digunakan dalam pengolahan makanan, pengawetan makanan, dan bidang lainnya.

Pengolahan makanan: Dalam industri makanan, glukosa oksidase dapat digunakan untuk menghilangkan glukosa dari makanan. Pada beberapa makanan yang rentan terhadap reaksi Maillard, reaksi Maillard dapat menyebabkan penggelapan warna makanan, perubahan rasa, dan bahkan memengaruhi kualitas. Misalnya, dalam proses produksi kue, jika glukosa dalam tepung tidak diolah, mudah mengalami reaksi Maillard dengan protein selama pemanggangan, menghasilkan warna gelap dan rasa yang tidak enak pada kue. Pada titik ini, glukosa oksidase ditambahkan, yang dapat mengoksidasi glukosa, secara efektif menghindari terjadinya reaksi Maillard dan memastikan warna normal dan rasa yang baik pada biskuit.

Pengawetan makanan: Glukosa oksidase juga memainkan peran penting. Hidrogen peroksida yang dihasilkannya memiliki efek bakterisida dan desinfektan tertentu. Dalam beberapa produksi minuman jus buah, penambahan glukosa oksidase dapat menghilangkan oksigen terlarut dan glukosa dari jus, mengurangi pertumbuhan dan reproduksi mikroba, dan memperpanjang umur simpan jus. Karena pertumbuhan mikroorganisme biasanya membutuhkan nutrisi seperti oksigen dan gula, kerja glukosa oksidase mengurangi zat-zat ini, sehingga menghambat lingkungan hidup mikroorganisme.

●pemanggangan           ●Pengawetan makanan